赤坂の名店に教わる　だしと下ごしらえ（楽LIFEシリーズ）

内容紹介

監修：赤坂まるしげ店主 小久保茂紀

料理の芯となるおいしさは、だしやスープなど「ベース」のおいしさ。そして下ごしらえは素材の持ち味を生かし、ポテンシャルを引き出すための大切な準備段階です。野菜の切り方ひとつでも、素材を理解するのとしないのとでは、料理の仕上がりが変わってきます。本書では、赤坂まるしげの店主・小久保茂紀さんに教えてもらって、予約が取れない店の「おいしさ」の基本を学びます。

●第１章　だしのとり方
〇かつおだし
〇昆布だし
〇一番だし＆二番だし
〇しいたけだし
〇煮干しだし
〇洋風スープ
〇中華スープ

●第２章　調理の下ごしらえ
〇調理の基本
〇牛肉の下ごしらえ
〇豚肉の下ごしらえ
〇鶏肉の下ごしらえ
〇ひき肉の扱い方
〇魚介の下ごしらえ
〇魚の下ごしらえ
〇野菜の下ごしらえ

内容紹介

人体の秘密データブック（万物図鑑シリーズ）	医者いらず！野菜で楽々冷えとりレシピ（楽LIFEヘルスシリーズ）	１日50秒でやせる体に！10倍効く 最強腹筋の鍛え方	100円グッズで楽々かわいい収納棚＆ケース（楽LIFEシリーズ）

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